Sandwich en vue!

J'AI MODIFIÉ CETTE RECETTE! CLIQUEZ SUR L'ONGLET RECETTE POUR TROUVER LA NOUVELLE SOUS ''PAIN À SANDWICH''.
Bon, alors comme promis, après le pain croûté, je me suis mise à la recherche d'une recette de pain à sandwich. Le pain à sandwich n'a pas de croûte épaisse et n'est pas dense. C'est une pain qui grille bien et se  tartine de tout les façon!

Croyez-le ou non, ce type de pain est plus difficile à réussir que tous les autres! Ça prend un four très chaud, un taux d'humidité dans le four très élevé et une pâte ultra-légère.

J'ai d'abord trouvé cette recette:  Farmgirl Fare

Je l'ai adoré! J'y ai mis quelques modifications et je vous la présente aujourd'hui après 3 batchs consécutives plus que réussies!

Le pain à sandwich de Fifille:

Pour 3 pains de 12 pouces de long (ou des petits pains ou des pains à hamburgers ou des ronds ou...vous avez compris je pense.)

• 4 tasses de farine
• 2 c. à soupe de levure (Sérieux, allez vous acheter le paquet dans un magasin d'aliment naturel, 5,69$ bien investi! Vous en aurez pour 100 recettes au moins!)
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c.à soupe de gluten
• 2 c.à soupe d'huile végétale
• 2 tasses de lait presque bouillant ( c'est facultatif, mais ça donne un super goût aux pains, sinon le remplacer par de l'eau chaude)
• 2 tasses d'eau froide

1. Versez le lait dans l'eau. Oui, juste ça. On veut du lait à 40degrés. Autrement dit, ça doit être confortable pour tremper les doigts. Ajoutez l'huile
2. Mêlez la farine, le sucre, le gluten et la levure.
3. Ajoutez le lait et brassez bien.

• 2 tasses de farine (plus ou moins, ça dépend du type de farine)
• 1 c. à THÉ de sel

1. Au mélange précédent, ajoutez les deux ingrédients précédents
2. Laissez reposer 20 minutes

• 1 tasses de farine pour pétrir
• Tout c e que vous voulez: fromage, raisins, blé et miel, bacon, épices, son de blé.

1. Pétrir le tout dans le bol en premier puis sur une surface fariné jusqu'à obtenir une boule lisse et élastique qui ne colle plus à la table facilement.
2. Laissez lever 1h à 1h30. La boule doit doubler de volume et l'empreinte de votre doigts doit rester dessus quand vous l'enfoncer.
3. Une fois levée, dégonflé la pâte délicatement en la formant en rouleau que vous mettrez en moule ou en sur une plaque pour des petits pains.
4. Laissez lever de nouveau 1h.

Ici, c'est pas trop compliqué. On part le four à 375, on met une tôle à biscuit sur la grille du bas et on abaisse la grille du dessus directement au dessus de celle-ci (au deuxième niveau du four). On rempli la tôle d'eau bouillante et on enfourne les pains jusqu'à ce que le dessus soit doré.

TADAM!

Un pain moelleux et aérien!

Coût total:

6 tasses de farine: 1.25$

Levure: 10¢

Gluten: 25¢

Lait: 50¢ (je paies environ 1$ le litre ces temps-ci)

Total pour 3 pains: 2.10$ soit 70¢ le pain. C'est moins que partout et en plus, je peux en faire à ce que je veux!

C'est recette est incroyable et j'adore sa légèreté. Par contre, quand je veux un pain plus dense, je diminue légèrement la quantité de levure (1 c. à soupe au lieu de 2). La différence donne un pain plus élastique mais tout aussi léger et sans croûte.

Aujourd'hui j'ai fait 2 recettes et j'ai assez de pain pour la semaine. Oui, depuis que j'ai commencé à en faire, on en mange plus! Mais c'est tellement bon!

Ratatouille

C'est la saison des zucchinis, des poivrons et des belles aubergines... Et ici, tout ça rime avec ratatouille! C'est une façon tellement économique de manger des légumes (parce que ceux qui entrent dans sa composition sont très abordables à ce temps-ci) que c'est un met qui se retrouvent souvent sur notre table et dans nos réserves, car grâce au tomates, ça se canne très bien! En plus, tout dépendant de si vous avez du temps ou non, la mijoteuse pourra briller dans cette recette, mais la ratatouille sera plus liquide.

Alors sans plus attendre voici la recette de ratatouille la plus facile au monde:
Pour 2 pots de 1 litre.

(photo à venir, je me suis tannée de zigonner après l'appareil!)

• 2 grosses courgettes en gros dés
• 1 aubergines pelée et coupée en gros dés
• 2 oignons en petits dés
• 3 gousses d'ail coupées finement
• 1 litre de tomates en canne
• 250ml ou 500 ml de jus de tomates ou de légumes (selon votre goût pour la consistance)
• 2 feuilles de laurier
• 1 poignée de basilic frais coupé en lanières 
• Sel et poivre au goût.

1. Tout mettre dans la mijoteuse et cuire 4 hrs à HIGH.
   OU
2. Rissoler les oignons dans de l'huile d'olive, puis verser tout les autres ingrédients dans une poêle profonde. Cuire 1 heure à feux moyen avec un couvercle.

Pour canner:

1. Stériliser les pots et les couvercle.
2. Mettre la ratatouille chaude dans les pots et fermer ceux-ci.
3. Mettre le tout au four pendant 15 minutes à 200F. 
4. Éteindre le four et laisser les pots refroidir dedans.
5. Quand ça ''POP'' c'est prêt!

Et vous pouvez mettre des lentilles sans canner, juste ajouter une tasse de liquide par demi-tasse de lentilles!

Coût:

-Zucchinis:1$

-Aubergines:2$

-Tomates: 1$

-Oignons et ail: 50¢

Total: 3.50$ pour 4 grosses portions ou 6 petites portions d'accompagnement. J'ai pris les prix en spécial, mais je paies souvent moins cher encore.

Une belle semaine qui commence!

Ah! Le bonheur et la joie des débuts de semaines! J'ai commencé à travailler sur un nouvel horaire et on dirait que tout va mieux depuis qui j'ai la matinée pour faire toutes les petites choses qui doivent être faites!

Alors, ce matin en prenant mon café sur mon balcon, j'ai eu la joie de découvrir que le plants de concombres produisaient à nouveau! Ma pollinisation manuelle a fonctionné! J'ai 3 concombres qui s'en viennent. Les fèves que j'ai plantées poussent comme du chiendent et les tomates rougissent les unes après les autres! Le bonheur en pots.

Aussi, je me suis lancé dans la confection de pain à sandwich. Le fait est que nous sommes le 14 et je n'ai pas de sous à consacrer à l'achat d'un pain qui va durer 2 jours pour 2-3$. Alors, j'en fait deux qui me coûtent 50¢ chaque. L'avantage, c'est  qu'au lieu de prendre 12 heures à faire, celui-ci en prend 3. Je suis à la maison, donc c'est bon. Je partagerai la recette si ça marche.

Sinon, je suis reconnaissante de pouvoir dire que malgré un budget serré, nous arrivons malgré tout et que tout le monde est heureux! Nous faisons des activités peu coûteuses et nous nous amusons franchement. D'ailleurs Gros-Loup et moi songeons à nous lancer dans une activité dignement étudiante: la bière maison!
Nous avons bien regardé les possibilités et pour un investissement initial de 100$, nous aurons 23 litres de bières (soit environ 65 bouteilles). Ce qui permet de rentabiliser à partir de la 3e cuvée! Le gros avantages, c'est que l'équipement de la bière peut servi,r une fois bien nettoyé, au vin: 4$ la bouteille, c'est attrayant.
Donc, nous allons magasiner l'équipement, mais attention, Fifille entre dans le monde brassicole ;).

Pain croûté pour 1$!

Vous savez ce pain dense et élastique qui est vendu en épicerie sous le nom de ''miche paysanne''? Vous savez, celui à 5$ la miche (quelle aberration!). Eh bien, j'ai recréer la recette! Après des années de recettes, d'essaies et de ratés monumentales, j'ai enfin trouvé ce qui fonctionne!  C'est un assemblage de plusieurs recette, mais je peux vraiment dire que c'est la mienne. Enfin, du pain, c'est du pain depuis le début des temps, donc vous pouvez vous l’approprier ;).

J'achète ma farine au Costco pour 79¢ le kilo. Je prends 1.5 kilos pour deux pains. Je mets aussi de la farine de gluten; environ 1 c.à soupe par 2 tasses de farine, soit environ 3 c.à soupe pour 2 pains. C'est 2$ pour environ 6 utilisations, mais à Sherbrooke, elle est sûrement plus chère qu'ailleurs au Québec! Je prends de la levure Saf, vendue sous vide ou tout autre vendue en sachet sous vide de 400g. Pas de la Fleischman's!!! Voici l'image:

Pain croûté alvéolé:

Celui à gauche est un pain ordinaire et celui à droite est au fromage!

• 5 tasses de farine blanche (si vous prenez de la brune, ajoutez 1 c. à soupe de gluten)
• 3 c.à soupe de levure 
• 3 c. à soupe de gluten
• 1 c à soupe de sel
• 4 tasses d'eau chaudasse ( la température doit être agréable, comme un bain, c'est pour partir l'action de la levure!)
• 6 tasses de farines de plus pour le pétrir (plus ou moins)

1. Mêler les ingrédients secs ensemble, sauf les dernières 6 tasses de farine.
2. Ajouter l'eau  et bien mêler. C'est normal que le tout soit très liquide. Recouvrir d'un cellophane et envoyer dans le four avec la lumière allumée.
3. Laisser buller AU MOINS 12 heures. C'est un pain pour celles qui travaillent, on le fait le matin et on le cuit le soir!
4. Après 12 heures, voici le résultat:

Plein de bulles!

Et très liquide!

5. Diviser en deux et pétrir chaque moitié avec 3 tasses de farine, vous devez les incorporer. (Ici, vous pourriez ajouter le fromage ou les raisins sec!). Incorporez la farine en pétrissant bien la boule.

6. Ça vous donne une boule collante que vous laissez lever 1 heure dans un bol.

7. Préchauffer deux plat profond avec couvercle allant au four (pyrex, corning ware et fonte émaillée) pendant 15 minutes à 350. Oui, oui, laissez les plats chauffer sans rien dedans.

8. Après 15 minutes, laissez tomber vos boules de pâtes dans le plat chaud. Pas d'huile, pas de beurre, c'Est magique.

9. Cuire 1 heure avec le couvercle. Après 30 minutes, vous pouvez couper le dessus pour avoir les marques caractéristiques.

10. Enlever le couvercle et éteindre le four en laissant les pains dedans. La croûte va se faire durant ce temps. 

C'est assez simple, le seule truc, c'est de laisser lever le pain au moins 12 heures (vous pouvez aller plus loin dans le temps) et au moins 45 minutes le deuxième coup. Ça donne une chance au gluten de faire son action.

Vous voyez les belles bulles? C'est le gluten et le temps de levage, plus le pétrissage qui donnent cette texture appétissante.

Coût:

Farine: 1$ pour le tout... peut-être même moins!

Levure: 50¢
Gluten: 50¢

Total: 2$ pour deux grosses miches qui s'amènent bien pour impressionner la belle famille.

Une autre recette économique qui en jette! Je fais mon yogourt, je fais mon pain, prochaine étape, je fais ma bière! Suivez mes péripéties!