Pain croûté pour 1$!

Vous savez ce pain dense et élastique qui est vendu en épicerie sous le nom de ''miche paysanne''? Vous savez, celui à 5$ la miche (quelle aberration!). Eh bien, j'ai recréer la recette! Après des années de recettes, d'essaies et de ratés monumentales, j'ai enfin trouvé ce qui fonctionne!  C'est un assemblage de plusieurs recette, mais je peux vraiment dire que c'est la mienne. Enfin, du pain, c'est du pain depuis le début des temps, donc vous pouvez vous l’approprier ;).

J'achète ma farine au Costco pour 79¢ le kilo. Je prends 1.5 kilos pour deux pains. Je mets aussi de la farine de gluten; environ 1 c.à soupe par 2 tasses de farine, soit environ 3 c.à soupe pour 2 pains. C'est 2$ pour environ 6 utilisations, mais à Sherbrooke, elle est sûrement plus chère qu'ailleurs au Québec! Je prends de la levure Saf, vendue sous vide ou tout autre vendue en sachet sous vide de 400g. Pas de la Fleischman's!!! Voici l'image:

Pain croûté alvéolé:

Celui à gauche est un pain ordinaire et celui à droite est au fromage!

• 5 tasses de farine blanche (si vous prenez de la brune, ajoutez 1 c. à soupe de gluten)
• 3 c.à soupe de levure 
• 3 c. à soupe de gluten
• 1 c à soupe de sel
• 4 tasses d'eau chaudasse ( la température doit être agréable, comme un bain, c'est pour partir l'action de la levure!)
• 6 tasses de farines de plus pour le pétrir (plus ou moins)

1. Mêler les ingrédients secs ensemble, sauf les dernières 6 tasses de farine.
2. Ajouter l'eau  et bien mêler. C'est normal que le tout soit très liquide. Recouvrir d'un cellophane et envoyer dans le four avec la lumière allumée.
3. Laisser buller AU MOINS 12 heures. C'est un pain pour celles qui travaillent, on le fait le matin et on le cuit le soir!
4. Après 12 heures, voici le résultat:

Plein de bulles!

Et très liquide!

5. Diviser en deux et pétrir chaque moitié avec 3 tasses de farine, vous devez les incorporer. (Ici, vous pourriez ajouter le fromage ou les raisins sec!). Incorporez la farine en pétrissant bien la boule.

6. Ça vous donne une boule collante que vous laissez lever 1 heure dans un bol.

7. Préchauffer deux plat profond avec couvercle allant au four (pyrex, corning ware et fonte émaillée) pendant 15 minutes à 350. Oui, oui, laissez les plats chauffer sans rien dedans.

8. Après 15 minutes, laissez tomber vos boules de pâtes dans le plat chaud. Pas d'huile, pas de beurre, c'Est magique.

9. Cuire 1 heure avec le couvercle. Après 30 minutes, vous pouvez couper le dessus pour avoir les marques caractéristiques.

10. Enlever le couvercle et éteindre le four en laissant les pains dedans. La croûte va se faire durant ce temps. 

C'est assez simple, le seule truc, c'est de laisser lever le pain au moins 12 heures (vous pouvez aller plus loin dans le temps) et au moins 45 minutes le deuxième coup. Ça donne une chance au gluten de faire son action.

Vous voyez les belles bulles? C'est le gluten et le temps de levage, plus le pétrissage qui donnent cette texture appétissante.

Coût:

Farine: 1$ pour le tout... peut-être même moins!

Levure: 50¢
Gluten: 50¢

Total: 2$ pour deux grosses miches qui s'amènent bien pour impressionner la belle famille.

Une autre recette économique qui en jette! Je fais mon yogourt, je fais mon pain, prochaine étape, je fais ma bière! Suivez mes péripéties!