C'est le temps de la tomate!!

Et c'est reparti cette année encore! Elles sont en retard, mais bel et bien présentes dans les marchés publics, nos belles tomates du Québec. Cette année, comme il y a des annonces de gel presque tous les jours en Estrie, je n'ai pas pris de chances et j'ai déjà commencé le gros de ma production, même si j'aurais peut-être pu avoir les tomates moins chères en attendant 1-2 semaines de plus. J'ai payé le boisseau (50 livres) 15$. Ce qui est plus que raisonnable selon moi, surtout qu'elles sont belles et dodues et qu'il n'y a pas de pertes et de zigonnages autour des bobos!

Et donc, j'ai déjà fait:
-Salsa (20 pots de 500ml)
-Tomates en moitiés dans leur jus (13 pots d'un litre)
-Coulis (6 pots de 500ml)

Tout ça a pris presque tout un boisseau (il me reste 10 tomates moins mûres). Donc, 26 litres pour 15$, soit 57 sous le litre. Pas trop mal non?

En milieu de production

Tous mes beaux pots.

Au travers de ça, j'ai fait de la gelée de pommettes. Les pommettes m'ont été soient données, soit je les ai ramassées sur le terrain d'une église. Dans les deux cas, c'est gratos. Les pommettes, c'est sucrées et surettes à la fois, mais surtout très parfumées. Ça fait une superbe gelée pour mettre sur le toast beurrée le matin!

J'ai aussi canné 9 pots de 500ml de carottes ''à chevreuil''. Comprenez que de la carottes à chevreuil, ce sont des carottes déclassées, petites, cassées, un bout brun ou trop difformes. Elles sont tout aussi bonnes (et même meilleures, car elles sont la plupart du temps plus petites) et surtout VRAIMENT moins chères. J'ai payé la poche 4$ pour des petites carottes de style nantaises, mais multicolores! La seule chose àa vérifier en achetant ce type de produits (pommes ou carottes) c'est la fraîcheur, au marché, le produits est habituellement très frais, pareil chez le producteur. Au magasin ou dépanneur, je suis moins sûre...

En tout cas, nul ne peut nier que les récoltes sont arrivées!

Concentré à jus fait maison.

Dans la lignée des récoltes, voici une recette qui demande un tantinet plus de manipulation, mais qui vous récompensera de verres de jus délicieux cet hiver. Ici, exit les colorants artificiels et préservatifs, que des bonnes choses!

Concentré pêches-poires

• 1 panier de pêches bien mûres (important qu'elles soient très mûres, même pas un peu dures!)
• 6 grosses poires biens mûres
• Le jus de 4 citrons ou 6 limes
• 4 tasses de sucres (on peut en mettre moins, mais bon...)

1. Laver les fruits, enlever les noyaux et les coeurs, ne pas les épluchers (sauf si la peau des poires est très épaisses)
2. Mettre tout dans un grand chaudron et partir le feu a medium. Mettre le couvercle et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
3. Quand c'est cuit, passer au pied mélangeur et remettre à cuire pour épaissir un peu, environ 15 minutes. 
4. Mettre en pots mason de 500ml et traiter à l'eau bouillante 15 minutes. 

Cé ti pas beau ça?

Pour reconstituer, ajouter 2 pots d'eau pour 1 pot de concentré (au goût). Ça goûte l'été et le goût des pêches est divin. J'ai ajouter des poires pour diminuer le coût, car j'en ai reçu en cadeau. On aurait pu prendre des pommes. Le principe est le même pour un concentré fraise-kiwi ou bien pommes-raisins.

Riz brun et granolités.

On est granoulle à nos heures ici, entre manger diversifié, non-préparé, moins carnivores et local, on a aussi pris la résolution de couper dans les glucides raffinés. Ce qui veut dire, moins de sucre, de farine blanche, pâtes blanches et de riz blanc.

Pour le sucre, plutôt facile, on est déjà pas des gens très ''sucré''.

Pour la farine blanche, je fais maintenant toutes mes pâtisseries et gâteaux avec 2/3 de farine brune et 1/3 de blanche. J'ai trouver les sac de 5kg pour 7$ au Provigo, c'est 2 fois plus cher, mais bien meilleur pour la santé. J'ajoutes aussi du son d'avoine et de blé dans mes recettes si je manques de farine brune étant donné que j'en achète en moins grosse quantité. (Oui, on passe 10kg de farine en un mois ici)

Pour les pâtes, comme on en mange pas très souvent, on continue avec les blanches. Je n'ai pas encore d'alternatives à un prix raisonnable. 2$ la boîte de 500g, ce n'est pas raisonnable quand le sac de 1kg est 1$...

Pour le riz, je faisais le même constat, mais ça me chicotait étant donné qu'on en mange pas mal. Le petit sac de 500g était 2,50$ et le sac de 7kg était 8$... Jusqu'à ce que j'aille au Maxi (je n'y vais pas très souvent) et que je tombe sur des sac de 2kg de riz brun pour 4,29$! Ça reste beaucoup plus cher que du blanc, mais le rix brun gonfle plus et remplit plus, et donc Gros-Loup en mange 2 portions au lieu de 4. Au bout du compte, c'est pas mal égal.

C'est certain que manger moins de produits raffinés coûte plus cher (pourquoi d'ailleurs? Moins d'étapes de productions devraient vouloir dire moins coûteux non? ) mais en cherchant bien, on trouve des alternatives viables à long-terme qui peuvent convenir à notre budget.

Grosse journée, les récoltes sont là!

Comme à chaque année à cette période, comme un écureuil bien rythmé avec les saisons, j'engrange des réserves de bons produits frais du Québec. Tomates, pommes, poires, fèves, mûres, zucchinis, tout y passe!
Jusqu'à cette année, je ne cannais que les tomates et la compotes de pommes, mais en octobre l'an dernier, je suis tombée dans le chaudron et depuis, je me suis équipée!


Alors, aujourd'hui fut toute une journée! Ma chère maman avait déniché un boisseau de poires gratos (devinez de qui je tiens ça ;) ), alors après avoir fait ses propres réserves, elle m'a appelé à la rescousse, parce que, des poires, ça mûrit drôlement vite! J'ai donc mis en bocal 14 pots de poires parmi les plus mûres. La façon de faire est assez simple, on épluche, on coupe en moitié, on enlève le coeur et on glisse dans le pot. J'ajoute 2 c.à soupe de sucre et une goutte de vanille, je couvre d'eau chaude et j'envoie le tout stériliser 20 minutes à l'eau bouillante.

Ensuite, j'ai arrangé un surplus de petites fèves gentiment données par une voisine qui nagent dedans. Eau, sel et fèves ont fait le petit tour à l'autoclave pour 25 minutes. 4 beaux pots de plus pour l'hiver.

Des tomates rouges, mais peu juteuses se sont retrouvées en salsa. 5 pots pour les prochains partys!

Nous nous sommes aussi retrouvées avec deux ÉNORMES zucchinis, des vrais monstres. Soupes à la courgette et relish de zucchinis seront au menu quand la bise sera venue :).

Sur ce, je vous laisse la recette de relish, elle est facile et très très économique en saison, en plus, pas d'ingrédients imprononçables!

Relish de zucchinis monstrueux

• -8 tasses de zucchinis en mini dés (si vous employez un très gros zucchinis, épluchez le!)
• -un gros poivron rouge en mini dés
• -3 branches de céleri en mini dés.
• -3 oignons moyens en... mini dés! 
• -2 tasses  et demi de vinaigre blanc
• -1 tasse de sucre (au goût, moi je l'aime plus sucrée, alors j'en ai mis une demi tasse de plus)
• -Sel
• -Cannelle, clou, paprika, curcuma, coriandre, laurier et grain de moutarde. Un sachet d'épices à marinade, contient tout sauf le paprika et le curcuma.
• -Poivre

1. Mettre tout ensemble, faire bouillonner un trentaine de minutes.
2.  Mettre en pots mason.
3. Stériliser 20 minutes à l'eau bouillante.

Tadam!! Le plus long, c'est de faire les brunissoises (minis dés) de légumes. Si les zucchinis sont à 1$ la livre, la recette vous coûtera moins de 6$ pour 5 pots de délicieuse relish. Pas mal non?