vendredi 17 août 2012

Sandwich en vue!

J'AI MODIFIÉ CETTE RECETTE! CLIQUEZ SUR L'ONGLET RECETTE POUR TROUVER LA NOUVELLE SOUS ''PAIN À SANDWICH''.
Bon, alors comme promis, après le pain croûté, je me suis mise à la recherche d'une recette de pain à sandwich. Le pain à sandwich n'a pas de croûte épaisse et n'est pas dense. C'est une pain qui grille bien et se  tartine de tout les façon!

Croyez-le ou non, ce type de pain est plus difficile à réussir que tous les autres! Ça prend un four très chaud, un taux d'humidité dans le four très élevé et une pâte ultra-légère.

J'ai d'abord trouvé cette recette:  Farmgirl Fare

Je l'ai adoré! J'y ai mis quelques modifications et je vous la présente aujourd'hui après 3 batchs consécutives plus que réussies!

Le pain à sandwich de Fifille:

Pour 3 pains de 12 pouces de long (ou des petits pains ou des pains à hamburgers ou des ronds ou...vous avez compris je pense.)

  • 4 tasses de farine
  • 2 c. à soupe de levure (Sérieux, allez vous acheter le paquet dans un magasin d'aliment naturel, 5,69$ bien investi! Vous en aurez pour 100 recettes au moins!)
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 2 c.à soupe de gluten
  • 2 c.à soupe d'huile végétale
  • 2 tasses de lait presque bouillant ( c'est facultatif, mais ça donne un super goût aux pains, sinon le remplacer par de l'eau chaude)
  • 2 tasses d'eau froide
  1. Versez le lait dans l'eau. Oui, juste ça. On veut du lait à 40degrés. Autrement dit, ça doit être confortable pour tremper les doigts. Ajoutez l'huile
  2. Mêlez la farine, le sucre, le gluten et la levure.
  3. Ajoutez le lait et brassez bien.
  • 2 tasses de farine (plus ou moins, ça dépend du type de farine)
  • 1 c. à THÉ de sel
  1. Au mélange précédent, ajoutez les deux ingrédients précédents
  2. Laissez reposer 20 minutes
  • 1 tasses de farine pour pétrir
  • Tout c e que vous voulez: fromage, raisins, blé et miel, bacon, épices, son de blé.
  1. Pétrir le tout dans le bol en premier puis sur une surface fariné jusqu'à obtenir une boule lisse et élastique qui ne colle plus à la table facilement.
  2. Laissez lever 1h à 1h30. La boule doit doubler de volume et l'empreinte de votre doigts doit rester dessus quand vous l'enfoncer.
  3. Une fois levée, dégonflé la pâte délicatement en la formant en rouleau que vous mettrez en moule ou en sur une plaque pour des petits pains.
  4. Laissez lever de nouveau 1h.

Ici, c'est pas trop compliqué. On part le four à 375, on met une tôle à biscuit sur la grille du bas et on abaisse la grille du dessus directement au dessus de celle-ci (au deuxième niveau du four). On rempli la tôle d'eau bouillante et on enfourne les pains jusqu'à ce que le dessus soit doré.

TADAM!


Un pain moelleux et aérien!

Coût total:
6 tasses de farine: 1.25$
Levure: 10¢
Gluten: 25¢
Lait: 50¢ (je paies environ 1$ le litre ces temps-ci)
Total pour 3 pains: 2.10$ soit 70¢ le pain. C'est moins que partout et en plus, je peux en faire à ce que je veux!

C'est recette est incroyable et j'adore sa légèreté. Par contre, quand je veux un pain plus dense, je diminue légèrement la quantité de levure (1 c. à soupe au lieu de 2). La différence donne un pain plus élastique mais tout aussi léger et sans croûte.

Aujourd'hui j'ai fait 2 recettes et j'ai assez de pain pour la semaine. Oui, depuis que j'ai commencé à en faire, on en mange plus! Mais c'est tellement bon!

9 commentaires:

  1. Tu me donnes le goût!! Je pars me cuisiner des pains. Je vais essayer la recette dans le livre de recettes de Joel Legendre.

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  2. Je n'ai pas encore beaucoup d'expérience à faire du pain, mais c'est sure que je vais essayer ta recette!!!!Nous on mange au moins 4 pains par semaine, alors je sauverais beaucoup d'argent!!! Est ce que tu huile tes moules avant d'y mettre la pâte, et ou fais-tu lever ton pain?
    Un gros merci pour tout tes trucs et recettes!!! C'est toujours un plaisir de te lire!!! :)

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    1. Si tu veux l'essayer pour la première fois n'hésites pas à la couper en deux. Si tu rates (presque impossible!) tu n'auras pas gâcher 6 tasses de farines!

      Je fais lever mon pain dans un bol huilé, recouvert d'un linge humide devant la fenêtre le matin, au soleil. Sinon, en soirée quand l'appart est chaud, dans la cuisine, c'est super. Je cherche juste un petit booste de degrés.

      J'huile mes pâtons avant de les mettre en moule, ils ne collent pas de cette façon!

      Une fois que tu maîtrises la recette, fais en deux batchs en même temps (2 bols différents!), tu passeras peut-être 30 minutes à tout pétrir et mettre en moule, mais tu auras du pains pour la semaine et plus! Deux recettes m'ont tenues deux semaines et j'en ai donné.

      Bonne chance

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  3. Merci beaucoup!! J'ai bien hâte d'essayer ça!!!

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  4. Allo! Faut-il absolument mettre du gluten dans la recette ou ça peut fonctionner sans? Je n'ai pas de magasin d'aliments naturels dans mon petit village. Merci! Isabelle

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    1. La réponse officielle, non.

      Officieusement, voici ce que je te conseille: pétris plus longtemps. Le pétrissage fait sortir le gluten de la farine, ce qui lui permet d'être plus actif. Donc un bout 10 minutes de pétrissage vigoureux (tu peux séparer la boule en plusieurs petites, c'est plus facile!)

      Aussi, évites d'ajouter autres choses que du fromage et des raisins. Le son de blé des pains multigrains brise les chaînes de gluten en plusieurs petites chaînes. Ce qui fait que même avec du gluten, c'est un pain plus granuleux. Les raisins, c'est gros, donc les chaînes les contournent un peu plus.

      Bonne chance! Essaie avec une demi recette en premier!

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    2. Juste pour être claire,

      Officiellement, le gluten n'est pas nécessaire. Il ajoute des protéines dans la farine tout usage pour en faire une farine à pain.

      Mais la farine tout usage est, comme son nom l'indique, tout usage. Donc, ça fonctionne, mais les pains s'émiettent un peu plus. Suis les conseils plus haut et tu vas réussir!

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  5. Combien de temps pétris-tu ta pâte?? Je viens d'en faire et mon pain et très dense et même un peu granuleux. Il est trop massif. Je crois que j'ai pas assé pétrie et à la deuxième lever dans les moules, il na pas assé levé... :(
    Ce sera pour une prochaine fois!
    Et à la boutique de produit naturel on ma vendu de la farine de gluten, est ce que c'est correcte?

    Merci beaucoup!!!

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    1. De temps... Je ne sais pas, ça dépend du temps qu'il fait.

      Je pétris assez pour obtenir une belle boule lisse et élastique très stiff. Genre que si tu fais une marque de poing dedans, la marque s'efface d'elle-même.

      La différence tu vas la sentir. Au début, ta boule va coller à la table et tes doigts beaucoup. Ensuite plus tu pétris moins tu sens de résistance sur le comptoir. Quand tu as réussis à pétrir le tout et que rien ne reste plus collé sur tes doigts, tu as réussis.

      Quelle levure as-tu utilisé? Si c'est de la levure active, tu n'as besoin que de 30-45 minutes de levage au soleil. Vaut mieux pas assez levée au premier levage que trop.

      Si la pâte à trop lever au premier levage, elle est épuisé et ne lèvera pas autant au deuxième.

      Pour le gluten, oui ça s'appelle de la farine de gluten et tu dois en mettre une c. à soupe par deux tasses de farine pas plus.

      Sinon, j'ai filmé un pétrissage que j'ai fait, je tenterai de le mettre en ligne cet après-midi.

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